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廚師為什么喜歡顛勺

作者:新東方烹飪學校 時間:2023-07-07 閱讀:0
  廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性,只有嚴格掌握要領,并能熟練掌握即為合格。
廚師為什么喜歡顛勺
 
  廚師顛勺是為了制作美味菜品,這是為了防止有些菜不顛勺容易糊鍋扒底的情況,有些菜肴在烹制時用一種翻勺方法很難達到效果,必須要用幾種方法密切配合,如大翻勺必須與晃勺有機地結合,小翻勺、懸翻勺要與助翻勺巧妙地搭配等等,只有靈活使用不同的翻勺方法,才能使烹制出的菜肴達到質量標準。
 
  我們都知道,下館子吃的菜總是會比家里的吃起來好,是因為廚師的用料豐富,搭配得當。而廚師使用勺子的話,就可以控制各種調味品的用量,避免失誤,從而保證了菜肴的質量。
廚師為什么喜歡顛勺
 
  顛勺作為廚師基本的技能之一,是廚師是否專業的一種體現。顛勺簡單來說,就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。這也是為什么我們常有一種同樣的材料同樣的工序,我們自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,顛勺技術的掌握,對于菜肴的制作是十分重要的。
 
  基本姿勢:拿一塊墊手毛巾,折疊成四方塊,放于左掌心,左手的姆指壓制鍋耳,四指自然分開托住鍋邊。握得穩時,鍋可側立而不掉。
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