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廚師顛勺動作要領

作者:新東方烹飪學校 時間:2023-07-07 閱讀:0
  顛勺作為廚師基本的技能之一,是廚師是否專業的一種體現。顛勺簡單來說,就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。這也是為什么常有一種同樣的材料同樣的工序,自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,顛勺技術的掌握,對于菜肴的制作是十分重要的。
廚師顛勺動作要領
 
  勺工是基礎,不容小視。要想練好勺工,先要加強運勺的力量訓練,沒有力量作支撐,烹技再好也是很難在飯口高峰期應對的。因此說烹飪也是技術與力量綜合運用的操作過程。在烹飪技校中除了學習理論外,在實際訓練中也是先練習勺工,具體是翻沙子。
 
  操作時左手握炒勺,右手握手勺,左手拇指放在炒勺柄的上面,左手心貼在勺柄的右上方,然后手指緊握勺柄把。握時要握牢穩,充分調動起腕力與臂力的作用,達到翻勺準確、靈活。操作時身體要求站穩,兩手要配合協調,達到操作時協調統一。
廚師顛勺動作要領
 
  顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。
 
  其操作要領:
 
  1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些,使原料自然向前滑動。
 
  2、再將勺前推出去,而后猛拉回,是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下,這樣就使原料翻過來。
 
  3、在翻鍋時需要右手的配合,右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推,使原料拋起,然后落入鍋中。
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